在家制作脆皮金黄的面包从来没有像现在这样容易. 这一切都始于在荷兰烤箱(有盖的锅)里烤面包。, 这是制作手工面包的完美器皿. 锅内产生的蒸汽奇迹般地改变了面团的形状, 确保每咬一口,面包皮都会碎成细碎的碎片. 在有盖的锅里产生蒸汽的最好方法? 这很简单:预热锅.

将发酵好的面团轻轻放入滚烫的火锅中,盖上锅盖就会产生蒸汽. 反过来, 这样一来,面包的外皮就会嘎吱作响,表面光滑,气泡起泡.

AG真人国际厅对蒸汽烘焙并不陌生, 但AG真人国际厅对这种经典方法的兴奋又重新点燃了. 埃米尔·亨利的到来 面包土豆锅, 一个独特的荷兰烤箱,让AG真人国际厅渴望烘焙!
面包和土豆锅来自@ kingarthurpowder而这种锅在法国常被用来制作 完全煮熟的土豆在荷兰烤箱烘焙面包时,它也是游戏规则的改变者. 有些面包罐不能承受空加热的强度,当里面什么都没有的时候,肯定会破裂. 然而, 这个壶是埃米尔·亨利火种线的一部分, 它以耐用性和高耐热性而闻名.

你就会明白为什么AG真人国际厅喜欢这样用荷兰烤箱烤面包了——烤出来的面包既漂亮又美味.

蒸汽是如何做出漂亮的面包的

当面包土豆锅预热空, 它变成了专业蒸汽注入烤箱的小型化版本. 热量的分布比传统烤箱更均匀, 蒸汽会以几种神奇的方式改变面团.

生面团, 和它内部所有的水分, 是放在火锅里面吗, 珍贵的湿度以蒸汽的形式被捕获. 蒸汽能使面包皮更长久地保持柔软, 所以它可以在烘焙的早期继续膨胀. 结果是一个高高的面包,看起来像来自街边的面包店!

通过@ kingarthurpowder在荷兰烤箱中烘焙面包

除了, 撞击面包表面的蒸汽使面包表面的部分淀粉糊化, 哪个膨胀并变得有光泽, 创造了一个微妙的外壳, 迷人的光彩.

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也多亏了蒸汽, 在烘焙过程中,在面团中形成的任何切口或“切口”都很漂亮. 它们形成“耳朵”,或脆脊,为你的大面包增添嘎吱声和工匠风格的外观.

用蒸汽烘焙的面包吃起来和看起来一样好.

在面包烘烤的过程中,蒸汽的水分可以使面团表面保持较长时间的凉爽, 这使得酵母菌中的酶继续将面粉中的淀粉转化为单糖.

“单糖”听起来可能不好吃,但相信我——它们确实很好吃. 这些糖会变成焦糖,形成金色的面包皮,完美烘焙的面包有着令人难以抗拒的味道.

准备烘焙

感兴趣? 让AG真人国际厅告诉你怎么做!

首先,选择你的食谱. 不揉面包的食谱特别适合这种方法, 因为它们通常是湿面团,当它们与火锅接触时,会释放出蒸汽(而且它们很容易制作,而且美味, ).

我用的是精华 无揉硬皮白面包 来测试这锅的配方, 但你几乎可以使用任何面包食谱,至少可以做两磅的面团. (寻找那些至少需要4到5杯面粉的食谱.)

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按照菜谱准备食谱, which often includes a 24-hour (or longer) rest in the fridge for no-knead dough; be sure to plan ahead.

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当你准备烘焙时,量出一个两磅重的面团球. 如果你没有 规模,它看起来应该会填满面包和土豆锅的底部.

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把面团成型,放在撒了面粉的厨房毛巾或一块 羊皮纸 缝面朝上,盖好,然后往上. 你也可以用a brotform 如果你想在面包表面做一些漂亮的圆环.)

预热锅

确保面团放进锅里的时候有一股蒸汽, 它应该预热空约30分钟. 在面团发酵30分钟前开始预热锅.

记住厨房的温度会影响面团的发面速度. The 无揉硬皮白面包 dough can take anywhere from one to three hours to rise; in my cool Vermont kitchen, 我通常让它发酵至少一个小时,然后预热锅30分钟, 让面团发酵一个半小时.

当你的面团看起来30分钟后就好了, 把面包土豆锅(锅底和锅盖)放进冷烤箱, 把温度调到450华氏度(或者你的食谱要求的温度).

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半小时后,面团应发面,锅应充分预热. 小心地把火锅从烤箱里拿出来,小心地把它放在一个中性的表面,比如 冷却架、木板或厨房毛巾. (避免接触任何冷的东西, such as cold water or a cold surface; this may cause the pot to crack.)

可以烘焙了

涂上一层温和的 植物油不粘喷雾剂 撒上一些 粗粒小麦粉粉 或玉米粉. (在这个步骤中要小心——锅在准备时可能会轻微冒烟.)

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把你的手滑到毛巾或羊皮纸下面,把面团翻到锅里, 接缝面朝下. 你可以轻轻地左右摇晃锅,帮助面团均匀地沉淀在底部.

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Don’t worry if your dough doesn’t look picture-perfect here; it will turn into a beautiful, 烘烤时的金色面包.

在面包的顶部切几道口子(a 蹩脚的 这个很管用),然后盖上盖子. Bake for 25 to 30 minutes; remove the lid and bake for another 5 to 10 minutes, 直到面包完全变成棕色.

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把面包从烤箱里拿出来,放在架子上完全冷却,然后切片.

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漂亮的外壳? 检查. 开放的碎屑? 检查. 酵母的味道? 检查.

用荷兰烤箱烤面包vs. 放在烤盘上

当我第一次使用这种方法时,我被从烤箱中取出的令人印象深刻的面包惊呆了. 我高兴得叫了起来,说这是我做过的最好看的面包! 但后来我想弄清楚, 真的是预热面包土豆锅的神奇之处吗?还是只是这个广受欢迎的东西, 免揉食谱?

看看是否有什么不同, 我烤了第二个面包(同样的食谱, 等量的面团, 在冰箱里放的时间是一样的),但是烤的时候 烤盘 而不是放在面包土豆锅里.

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左边的面包是在烤盘上烤的,而右边的面包是在预热的面包和土豆锅里烤的——两种面包的做法是一样的.

并排比较表明,在荷兰烤箱中烘焙面包(并事先预热)是做出手工面包的关键. 在预热过的面包土豆锅里,比把水倒进烤箱底部的平底锅里,会产生更多的蒸汽, 制作硬皮面包的窍门. +, 普通烤箱通风口, 因此,如果你不使用有盖的面包师,就很难保持潮湿的环境.

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面包屑也差不多, 在面包和土豆锅里烤的面包的高度差和面包皮的颜色使它更有吸引力.

预热的荷兰烤箱吸收了一股蒸汽,烤出了完美的面包.

用其他锅烤面包

而面包土豆锅非常适合这种预热方法, 你使用的其他花盆也可能产生类似的效果.

你可以尝试使用一个4- 5夸脱重的有盖锅,像铸铁荷兰烤箱. 一些耐热玻璃和荷兰陶瓷烤箱也可以胜任这项任务, 但在尝试之前,你需要查看制造商AG真人旗舰厅预热空瓶的建议.

荷兰烤箱烘烤白面包以外的东西

这个锅的神奇之处不仅限于无揉硬皮白面包——你可以试一试 美味的变化 如果你想做面包的话这个食谱会更令人兴奋.

通过@ kingarthurpowder在荷兰烤箱中烘焙面包

无揉丰收面包, 无揉硬皮全麦面包, 无揉巧克力樱桃山核桃面包 当你用荷兰烤箱烘焙面包时,也是不错的选择:当你使用这个简单的预热技巧时,可能性是无限的.

面包土豆锅有很多值得你去爱的地方——它可以把任何人变成面包师. 如果你试一试这种方法,你很快就会和从AG真人国际厅买来的面包说再见.

在下面的评论中分享你的经验和用荷兰烤箱烘焙面包的最佳技巧.

感谢员工老板Seann Cram为这个博客拍摄的照片.

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Kye Ameden
作者

AG真人旗舰厅凯·亚登

凯·亚登在佛蒙特州的费尔利长大,一直热爱食物、农场和家庭. 她十几岁的时候在一个工业厨房里和厨师/叔叔一起工作, 打数百个鸡蛋, 把芝士蛋糕切成13片完美的薄片, 培养了她对精确和烘焙的热情.  Af...
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